Formule déjeuner |
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Menu à 29 €- Pour le déjeunerdu mardi au vendredi midi, (sauf jours fériés), Nous vous accueillons dans notre salon : « Côté-cuisine » - Le chef vous propose des suggestions du jour : Suivant le marché et son inspiration. |
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Entrées, plats, desserts |
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Menu à 49€ |
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Couleurs et Parfums d’été49,00€ |
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Une entrée,un plat, fromage, dessert |
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Pour vous mettre en appétit |
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Velouté de potiron lié à l’huile fumée, boudin noir et chips de betterave |
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Foie gras de canard « Ferme d’Andignac » |
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Foie gras de canard mariné aux condiments torréfiés et confit dans sa graisse. |
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Compote de coing au gingembre, brunoise d’abricots secs |
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Ou Coquille Saint-Jacques et Crabe Royal « Norvège » |
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Noix de Saint Jacques colorées à sec, assaisonnées à la poudre de citron confit. |
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Chair de Crabe à la vanille de Bourbon. Beurre d’agrumes au poivre noir Sarawak. |
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Lapin fermier |
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Filet de lapin farci aux trompettes. Jus gras au romarin relevé à l’Espelette |
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Mille feuilles de pommes de terre et trompette. Echalote confite |
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Ou Omble chevalier |
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Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette |
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Navets du jardin d’Eschamps glacés à blanc |
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Notre sélection de fromages frais et affinés par nos soins |
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Soufflé chaud au Grand Marnier |
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Traditionnel soufflé chaud parfumé au Grand Marnier |
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Sorbet cassis de la Côte de Nuits |
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Ou Framboises du jardin |
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Croustillant amandes framboises, crème parfumée à l’Amaretto |
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Pastilla tiède de framboises et crème de gingembre |
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Menu à 79€ |
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Parfums du momentCe menu est servi pour l’ensemble de la table En vous souhaitant un agréable moment Le chef vous propose : 79,00€ |
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Sur le thème du bœuf Charolais |
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Cœur de Rumsteck façon tartare coupé au couteau relevé de moutarde Dijonnaise |
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Chips de bœuf, mousseline d’artichaut aux herbes du moment |
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Le filet de Bœuf Charolais confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse |
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Escargots de Bourgogne(trois préparations) |
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Raviole accompagné d’une crème d’ortie |
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Rissoles d’escargots et champignons au beurre persillé |
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Pochés au court bouillon infusé à l'anis vert |
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Saint-Pierre |
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Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille |
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Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne |
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Veau « sous la mère » |
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Taillée dans le carré de veau, grenadin poêlé puis glacé au jus de cuisson |
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Ris de veau doré et braisé. Pomme fondante, jeunes légumes du moment |
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Notre chariot de Fromages frais et affinés par nos soins |
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Le foin de notre campagne |
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Sorbet au foin, tuile croustillante au blé. Compotée de coing |
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Sur le thème du chocolat |
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Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré |
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Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées |
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Menu à 110€ |
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Plaisir partagéCe menu surprise qui est servi pour l’ensemble de la table, nous l’avons intitulé « Plaisir partagé ». Pourquoi ? Tout simplement parce que voilà exactement 13 ans que nous avons le plaisir de vous recevoir ici à Montceau ou vous prenez toujours autant de plaisir à nous rendre visite. Pour célébrer l’évènement, nous avons voulu qu’il réunisse quelques-unes des spécialités qui ont fait la renommée de la maison. A l’image par exemple du bœuf de Charolles confit ou du sorbet au foin ... Mais aussi d’autres plats que vous découvrirez ou redécouvrirez avec plaisir. Entre tradition et modernité, c’est une cuisine inventive, respectueuse des saveurs que vous trouverez dans ce menu qui se veut une ode aux produits de nos terroirs. Laissez-vous guider. Ce menu comprend 10 plats. Vous comprendrez donc qu’en raison des temps de préparation qu’il réclame, il ne peut-être servi pour le déjeuner après 13 h 30 et pour le dîner après 21 h. 110,00€ |
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La carte |
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Hors d’œuvres et entrées chaudes |
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Sur le thème de boeuf Charolais |
20,00€ |
Tartine de tartare, purée d'artichaut en vinaigrette d'herbes aromatiques |
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Filet de Bœuf de Charolles confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse |
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Un traditionnel : |
15,00€ |
Les œufs en meurette au Santenay rouge |
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Fricassée de petits oignons, poitrine fumée et champignons du moment |
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Escargots de BourgogneDeux préparations pour l'escargot: |
25,00€ |
Rissoles d'escargots et champignons à l'émulsion de beurre persillé |
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Au court-bouillon accompagné d'une crème d'ortie |
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Spécialités de poissons |
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Homard bleu de l'Atlantique(Sur commande) |
50,00€ |
Préparé à la minute, Pinces en pastilla à la citronnelle |
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La queue juste saisie |
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Jus à la presse aux petits légumes |
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Omble chevalier |
25,00€ |
Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette |
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Navets du jardin d’Eschampsglacés à blanc |
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Saint-Pierre |
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Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille |
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Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne |
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Nos viandes et volailles |
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Filet de Boeuf Charolais |
40,00€ |
Matignon gratinée à la moelle arrosée de jus de cuisson perlé |
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Tournedos de bœuf et tranche de lard gras saisi au beurre |
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Foie gras poêlé, légumes du moment |
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Côte de Boeuf CharolaiseServie pour 2 personnes (35€/ personnes) |
35,00€ |
Rôtie au four, arrosée au beurre |
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Légumes Bio «ferme de la Crie à Joncy » |
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Sauce au pinot noir de Bourgogne |
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La poularde de Bresse |
35,00€ |
Poularde de Bresse Mijotée à la crème et aux morilles |
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Riz Carnaroli au bouillon de poule |
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La carte des desserts du France |
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Soufflé chaud au Grand Marnier |
15,00€ |
Traditionnel soufflé chaud parfumé au Grand Marnier |
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Sorbet cassis de la Côte de Nuits |
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Framboises du jardin |
14,00€ |
Croustillant amandes framboises, crème parfumée à l’Amaretto |
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Pastilla tiède de framboises et crème de gingembre |
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Sur le thème du chocolat |
15,00€ |
Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré |
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Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées |
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