HOTEL RESTAURANT JÉRÔME BROCHOT
HOTEL RESTAURANT JÉRÔME BROCHOT

  • Karte & Menüs
  • Fotos
  • Erreichbarkeit/Kontakt
  • CA
  • CS
  • EL
  • EN
  • ES
  • FR
  • IT
  • JA
  • NL
  • RU
  • ZH

Formule déjeuner

Menu à 29 €

- Pour le déjeunerdu mardi au vendredi midi, (sauf jours fériés), Nous vous accueillons dans notre salon : « Côté-cuisine » - Le chef vous propose des suggestions du jour : Suivant le marché et son inspiration.

Entrées, plats, desserts

Menu à 36 €

Pour le diner du mardi au vendredi soir, (sauf jours fériés), Le chef vous propose des suggestions du jour : Suivant le marché et son inspiration.

Menu à 49€

Couleurs et Parfums d’été

49,00€

Une entrée,un plat, fromage, dessert

Pour vous mettre en appétit

Velouté de potiron lié à l’huile fumée, boudin noir et chips de betterave

Foie gras de canard « Ferme d’Andignac »

Foie gras de canard mariné aux condiments torréfiés et confit dans sa graisse.

Compote de coing au gingembre, brunoise d’abricots secs

Ou Coquille Saint-Jacques et Crabe Royal « Norvège »

Noix de Saint Jacques colorées à sec, assaisonnées à la poudre de citron confit.

Chair de Crabe à la vanille de Bourbon. Beurre d’agrumes au poivre noir Sarawak.

Lapin fermier

Filet de lapin farci aux trompettes. Jus gras au romarin relevé à l’Espelette

Mille feuilles de pommes de terre et trompette. Echalote confite

Ou Omble chevalier

Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette

Navets du jardin d’Eschamps glacés à blanc

Notre sélection de fromages frais et affinés par nos soins

Soufflé chaud au Grand Marnier

Traditionnel soufflé chaud parfumé au Grand Marnier

Sorbet cassis de la Côte de Nuits

Ou Framboises du jardin

Croustillant amandes framboises, crème parfumée à l’Amaretto

Pastilla tiède de framboises et crème de gingembre

Menu à 79€

Parfums du moment

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table En vous souhaitant un agréable moment Le chef vous propose :

79,00€

Sur le thème du bœuf Charolais

Le filet de Bœuf Charolais confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse

Cœur de Rumsteck façon tartare coupé au couteau relevé de moutarde Dijonnaise

Chips de bœuf, mousseline d’artichaut aux herbes du moment

Escargots de Bourgogne

(trois préparations)

Rissoles d’escargots et champignons au beurre persillé

Pochés au court bouillon infusé à l'anis vert

Raviole accompagné d’une crème d’ortie

Saint-Pierre

Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille

Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne

Veau « sous la mère »

Taillée dans le carré de veau, grenadin poêlé puis glacé au jus de cuisson

Ris de veau doré et braisé. Pomme fondante, jeunes légumes du moment

Notre chariot de Fromages frais et affinés par nos soins

Le foin de notre campagne

Sorbet au foin, tuile croustillante au blé. Compotée de coing

Sur le thème du chocolat

Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré

Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées

Menu à 110€

Plaisir partagé

Ce menu surprise qui est servi pour l’ensemble de la table, nous l’avons intitulé « Plaisir partagé ». Pourquoi ? Tout simplement parce que voilà exactement 13 ans que nous avons le plaisir de vous recevoir ici à Montceau ou vous prenez toujours autant de plaisir à nous rendre visite. Pour célébrer l’évènement, nous avons voulu qu’il réunisse quelques-unes des spécialités qui ont fait la renommée de la maison. A l’image par exemple du bœuf de Charolles confit ou du sorbet au foin ... Mais aussi d’autres plats que vous découvrirez ou redécouvrirez avec plaisir. Entre tradition et modernité, c’est une cuisine inventive, respectueuse des saveurs que vous trouverez dans ce menu qui se veut une ode aux produits de nos terroirs. Laissez-vous guider. Ce menu comprend 10 plats. Vous comprendrez donc qu’en raison des temps de préparation qu’il réclame, il ne peut-être servi pour le déjeuner après 13 h 30 et pour le dîner après 21 h.

110,00€

La carte

Hors d’œuvres et entrées chaudes

Sur le thème de boeuf Charolais

20,00€

Filet de Bœuf de Charolles confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse

Tartine de tartare, purée d'artichaut en vinaigrette d'herbes aromatiques

Un traditionnel :

15,00€

Les œufs en meurette au Santenay rouge

Fricassée de petits oignons, poitrine fumée et champignons du moment

Escargots de Bourgogne

Deux préparations pour l'escargot:

25,00€

Rissoles d'escargots et champignons à l'émulsion de beurre persillé

Au court-bouillon accompagné d'une crème d'ortie

Spécialités de poissons

Homard bleu de l'Atlantique

(Sur commande)

50,00€

Préparé à la minute, Pinces en pastilla à la citronnelle

La queue juste saisie

Jus à la presse aux petits légumes

Omble chevalier

25,00€

Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette

Navets du jardin d’Eschampsglacés à blanc

Saint-Pierre

Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille

Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne

Nos viandes et volailles

Filet de Boeuf Charolais

40,00€

Matignon gratinée à la moelle arrosée de jus de cuisson perlé

Tournedos de bœuf et tranche de lard gras saisi au beurre

Foie gras poêlé, légumes du moment

Côte de Boeuf Charolaise

Servie pour 2 personnes (35€/ personnes)

35,00€

Rôtie au four, arrosée au beurre

Légumes Bio «ferme de la Crie à Joncy »

Sauce au pinot noir de Bourgogne

La poularde de Bresse

35,00€

Poularde de Bresse Mijotée à la crème et aux morilles

Riz Carnaroli au bouillon de poule

La carte des desserts du France

Soufflé chaud au Grand Marnier

15,00€

Traditionnel soufflé chaud parfumé au Grand Marnier

Sorbet cassis de la Côte de Nuits

Framboises du jardin

14,00€

Croustillant amandes framboises, crème parfumée à l’Amaretto

Pastilla tiède de framboises et crème de gingembre

Sur le thème du chocolat

15,00€

Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré

Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées

Formule déjeuner Menu à 49€ Menu à 79€ Menu à 110€ La carte

© 2021 HOTEL RESTAURANT JÉRÔME BROCHOT — Webseite des Restaurants erstellt von Zenchef

Disclaimer NUTZUNGSBEDINGUNGEN Datenschutzerklärung Cookie-Politik

HOTEL RESTAURANT JÉRÔME BROCHOT

Möchten Sie uns kontaktieren? Füllen Sie einfach das untenstehende Formular aus!
Für Reservierungsanfragen klicken Sie bitte auf Reservieren!

Vielen Dank!
Wir haben Ihre Nachricht erhalten. Sie wird innerhalb der nächsten 48 Stunden bearbeitet.
Für Reservierungsanfragen aller Art drücken Sie einfach auf die Schaltfläche "Reservieren".