Formule déjeuner
Menu à 29 €
- Pour le déjeunerdu mardi au vendredi midi, (sauf jours fériés), Nous vous accueillons dans notre salon : « Côté-cuisine » - Le chef vous propose des suggestions du jour : Suivant le marché et son inspiration.
Entrées, plats, desserts
Menu à 36 €
Pour le diner du mardi au vendredi soir, (sauf jours fériés), Le chef vous propose des suggestions du jour : Suivant le marché et son inspiration.
Menu à 49€
Couleurs et Parfums d’été
Une entrée,un plat, fromage, dessert
Pour vous mettre en appétit
Velouté de potiron lié à l’huile fumée, boudin noir et chips de betterave
Foie gras de canard « Ferme d’Andignac »
Foie gras de canard mariné aux condiments torréfiés et confit dans sa graisse.
Compote de coing au gingembre, brunoise d’abricots secs
Ou Coquille Saint-Jacques et Crabe Royal « Norvège »
Noix de Saint Jacques colorées à sec, assaisonnées à la poudre de citron confit.
Chair de Crabe à la vanille de Bourbon. Beurre d’agrumes au poivre noir Sarawak.
Lapin fermier
Filet de lapin farci aux trompettes. Jus gras au romarin relevé à l’Espelette
Mille feuilles de pommes de terre et trompette. Echalote confite
Ou Omble chevalier
Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette
Navets du jardin d’Eschamps glacés à blanc
Notre sélection de fromages frais et affinés par nos soins
Soufflé chaud au Grand Marnier
Traditionnel soufflé chaud parfumé au Grand Marnier
Sorbet cassis de la Côte de Nuits
Ou Framboises du jardin
Croustillant amandes framboises, crème parfumée à l’Amaretto
Pastilla tiède de framboises et crème de gingembre
Menu à 79€
Parfums du moment
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table En vous souhaitant un agréable moment Le chef vous propose :
Sur le thème du bœuf Charolais
Le filet de Bœuf Charolais confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse
Cœur de Rumsteck façon tartare coupé au couteau relevé de moutarde Dijonnaise
Chips de bœuf, mousseline d’artichaut aux herbes du moment
Escargots de Bourgogne
(trois préparations)
Rissoles d’escargots et champignons au beurre persillé
Pochés au court bouillon infusé à l'anis vert
Raviole accompagné d’une crème d’ortie
Saint-Pierre
Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille
Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne
Veau « sous la mère »
Taillée dans le carré de veau, grenadin poêlé puis glacé au jus de cuisson
Ris de veau doré et braisé. Pomme fondante, jeunes légumes du moment
Notre chariot de Fromages frais et affinés par nos soins
Le foin de notre campagne
Sorbet au foin, tuile croustillante au blé. Compotée de coing
Sur le thème du chocolat
Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré
Sorbet chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées
Menu à 110€
Plaisir partagé
Ce menu surprise qui est servi pour l’ensemble de la table, nous l’avons intitulé « Plaisir partagé ». Pourquoi ? Tout simplement parce que voilà exactement 13 ans que nous avons le plaisir de vous recevoir ici à Montceau ou vous prenez toujours autant de plaisir à nous rendre visite. Pour célébrer l’évènement, nous avons voulu qu’il réunisse quelques-unes des spécialités qui ont fait la renommée de la maison. A l’image par exemple du bœuf de Charolles confit ou du sorbet au foin ... Mais aussi d’autres plats que vous découvrirez ou redécouvrirez avec plaisir. Entre tradition et modernité, c’est une cuisine inventive, respectueuse des saveurs que vous trouverez dans ce menu qui se veut une ode aux produits de nos terroirs. Laissez-vous guider. Ce menu comprend 10 plats. Vous comprendrez donc qu’en raison des temps de préparation qu’il réclame, il ne peut-être servi pour le déjeuner après 13 h 30 et pour le dîner après 21 h.
La carte
Hors d’œuvres et entrées chaudes
Sur le thème de boeuf Charolais
Filet de Bœuf de Charolles confit aux aromates et fines tranches de comté à la presse
Tartine de tartare, purée d'artichaut en vinaigrette d'herbes aromatiques
Un traditionnel :
Les œufs en meurette au Santenay rouge
Fricassée de petits oignons, poitrine fumée et champignons du moment
Escargots de Bourgogne
Deux préparations pour l'escargot:
Rissoles d'escargots et champignons à l'émulsion de beurre persillé
Au court-bouillon accompagné d'une crème d'ortie
Spécialités de poissons
Homard bleu de l'Atlantique
(Sur commande)
Préparé à la minute, Pinces en pastilla à la citronnelle
La queue juste saisie
Jus à la presse aux petits légumes
Omble chevalier
Dos d’omble chevalier rôti arrosé au jus brun de volaille, caramélisé à la noisette
Navets du jardin d’Eschampsglacés à blanc
Saint-Pierre
Dos de Saint-Pierre au four arrosé au jus brun de volaille
Raviole ouverte de moules. Crème de crustacés au Crémant de Bourgogne
Nos viandes et volailles
Filet de Boeuf Charolais
Matignon gratinée à la moelle arrosée de jus de cuisson perlé
Tournedos de bœuf et tranche de lard gras saisi au beurre
Foie gras poêlé, légumes du moment
Côte de Boeuf Charolaise
Servie pour 2 personnes (35€/ personnes)